Установки модели УПКС представляют собой кубовый  аппарат  с воздушным дефлегматором и змеевиковым конденсатором-холодильником. Перегонку ведут в две стадии периодическим  шаранским методом: первоначально коньячные виноматериалы перегоняют  на спирт-сырец (крепостью 28,0 – 35,0 %); спирт-сырец подвергают фракционной перегонке с выделением  коньячного спирта, головной и хвостовой фракций. Подобные установки используются в странах Евросоюза для производства коньячных, яблочных и плодовых спиртов, а также дистиллятов висковых.

Двухстадийный способ перегонки позволяет  производить дистиллят коньячный наивысшего качества. Однако ему присущи  высокая себестоимость спирта, повышенная трудоемкость, низкая удельная производительность, а также необходимость дополнительных емкостей для промежуточного хранения спирта-сырца.

Установки УПКС (в отличие от известных аналогов) снабжены внутренним паросепаратором, съемными испарителями и предусматривают работу как на «глухом», так и на «остром» паре. Это позволяет кроме коньячных виноматериалов перегонять  сброженную мезгу, пикеты, дрожжевые осадки.  Увеличена производительность установок, снижена себестоимость коньячного спирта. Рабочие части аппаратов изготавливаются из меди М2 и нержавеющей стали 12Х18Н10Т, что существенно повышает долговечность установки.